Qida təhlükəsizliyini artırmaq üçün qida istehsalının hər bir mərhələsi (alınması, qəbulu, daşınması, saxlanması, hazırlanması, daşınması, bişirilməsindən tutmuş xidmətə qədər) ciddi şəkildə həyata keçirilməli və nəzarət edilməlidir.

HACCP sistemi qida istehsalı prosesində təhlükələri müəyyən etmək, qiymətləndirmək və nəzarət etmək üçün elmi və sistemli yanaşmadır.HACCP sistemi ilə qida təhlükəsizliyinə nəzarət son məhsulun sınaqdan keçirilməsinə deyil, prosesin dizaynına inteqrasiya olunur.Buna görə də HACCP sistemi qida təhlükəsizliyində profilaktik və beləliklə də qənaətcil yanaşma təmin edir.

HACCP sisteminin yeddi prinsipi bunlardır:

1. Təhlükə təhlili aparın və nəzarət tədbirlərini müəyyənləşdirin
2. Kritik nəzarət nöqtələrini (CCP) təyin edin
3. Hər bir CCP üçün təsdiqlənmiş kritik limitləri təyin edin
4. Hər bir CCP üçün monitorinq sistemi yaradın
5. Düzəliş tədbirləri qurun
6. HACCP planını təsdiqləyin və yoxlama prosedurlarını qurun
7. Sənədləşmə və qeydlərin aparılmasını təşkil edin

Prinsip 1 Potensial təhlükələri və nəzarət tədbirlərini müəyyən etməklə təhlükə təhlili aparın

Qida təhlükəsizliyi təhlükəsi qidada olan hər hansı bioloji, kimyəvi və ya fiziki agentdir və sağlamlıq üçün mənfi təsir göstərə bilər.Biz xammalda və digər inqrediyentlərdə, ətraf mühitdə, prosesdə və ya qidada müəyyən edilmiş təhlükələr və onların mövcudluğuna səbəb olan şərtlər haqqında məlumat toplayır və qiymətləndiririk ki, bunların əhəmiyyətli təhlükələr olub-olmamasına qərar veririk və müəyyən edilmiş təhlükələrə nəzarət etmək üçün hər hansı tədbirləri nəzərdən keçiririk.

Prinsip 2 Kritik nəzarət nöqtələrini (CCP) təyin edin

Kritik nəzarət nöqtəsi nəzarətin tətbiq oluna biləcəyi addımdır və qida təhlükəsizliyi təhlükəsinin qarşısını almaq və ya aradan qaldırmaq və ya onu məqbul səviyyəyə endirmək üçün vacibdir.

Təhlükələr və qabaqlayıcı tədbirlərlə müəyyən edilən hər nöqtə kritik nəzarət nöqtəsinə çevrilməyəcək.Prosesin kritik nəzarət nöqtəsi olub-olmadığını müəyyən etmək üçün məntiqi qərar qəbuletmə prosesi tətbiq edilir.Kritik nəzarət nöqtələrinin müəyyən edilməsi üçün məntiqi qərar qəbul etmə prosesinə aşağıdakı kimi amillər daxil ola bilər:

• təhlükəsizlik üçün bu xüsusi mərhələdə nəzarətin zəruri olub-olmaması;
• bu mərhələdə nəzarət təhlükənin baş vermə ehtimalını məqbul səviyyəyə qədər azaldırmı və ya azaldırmı;
• müəyyən edilmiş təhlükə ilə çirklənmənin məqbul səviyyədən artıq baş verə biləcəyini;
• sonrakı addımlar təhlükəni aradan qaldıracaq və ya məqbul şəkildə azaldacaqmı

Prinsip 3 Hər bir CCP üçün təsdiqlənmiş kritik hədləri müəyyən edin

Kritik hədd kritik nəzarət nöqtəsində nəzarət tədbiri ilə əlaqədar qidanın məqbulluğunu qəbuledilməzliyini ayıran, müşahidə edilə bilən və ya ölçülə bilən meyardır.CCP-lərdə nəzarət tədbirləri üçün kritik hədlər müəyyən edilməli və onların düzgün həyata keçirildiyi təqdirdə təhlükələri məqbul səviyyəyə qədər idarə edə bildiyini sübut etmək üçün elmi cəhətdən təsdiq edilməlidir.

Təsdiqlənmiş kritik hədlər mövcud ədəbiyyata, qaydalara və ya səlahiyyətli orqanların təlimatlarına və ya qida biznesi operatorları və ya üçüncü tərəflər tərəfindən aparılan tədqiqatlara əsaslana bilər.

Tez-tez istifadə olunan meyarlara vaxt, temperatur, rütubət, su fəaliyyəti və pH dəyərinin ölçülməsi və vizual görünüş və toxuma kimi sensor parametrlər daxildir.Bəzi hallarda, müəyyən bir təhlükəni idarə etmək üçün birdən çox kritik limit tələb olunur.

Prinsip 4 Hər bir MTM üçün monitorinq sisteminin yaradılması

Monitorinq kritik nəzarət nöqtəsinin nəzarət altında olub-olmadığını qiymətləndirmək və gələcək yoxlamada istifadə üçün dəqiq qeyd yaratmaq üçün planlaşdırılmış müşahidələr və ya ölçmələr ardıcıllığıdır.Monitorinq HACCP sistemi üçün çox vacibdir.Nəzarətin itirilməsi tendensiyası varsa, monitorinq zavodu xəbərdar edə bilər ki, həddi aşmazdan əvvəl prosesi yenidən nəzarətə gətirmək üçün tədbir görə bilsin.

Monitorinq proseduruna cavabdeh olan işçi aydın şəkildə müəyyən edilməli və düzəldici tədbirlər həyata keçirmək üçün adekvat şəkildə öyrədilməlidir.

Prinsip 5 Düzəliş tədbirlərini qurun

Düzəliş tədbirləri kritik nəzarət nöqtəsində monitorinqin nəticələri limitin yerinə yetirilmədiyini, yəni nəzarətin itirilməsini göstərdikdə görülən xüsusi tədbirdir.

HACCP problemləri qida təhlükəsizliyinə təsir etməzdən əvvəl düzəltmək üçün profilaktik sistem olduğundan, zavod rəhbərliyi müəyyən edilmiş kritik hədlərdən potensial sapmaları düzəltmək üçün əvvəlcədən planlaşdırmalıdır.Kritik nəzarət nöqtəsi üçün həddi aşdıqda, zavod dərhal düzəldici tədbirlər görməlidir.

Müəssisənin rəhbərliyi düzəldici tədbirləri əvvəlcədən müəyyən etməli və bu tədbirlərin CCP-ni nəzarət altına ala biləcəyini təmin etməlidir.Görülən tədbirlər təsirə məruz qalan məhsulların düzgün şəkildə atılmasını əhatə etməlidir.

Prinsip 6 HACCP planını təsdiq edin və yoxlama prosedurlarını qurun

HACCP planı həyata keçirilməzdən əvvəl təsdiq edilməlidir.HACCP planının bütün elementlərinin qida biznesinə aid olan əhəmiyyətli təhlükələrə nəzarəti təmin edə bilməsini təmin etmək üçün nəzərdən keçirilməlidir.

Qiymətləndirməyə riyazi modellərdən istifadə etməklə, qiymətləndirmə tədqiqatlarının aparılması və ya nüfuzlu mənbələr tərəfindən hazırlanmış təlimatlardan istifadə etməklə elmi ədəbiyyatın nəzərdən keçirilməsi daxil ola bilər.

HACCP sistemi tətbiq edildikdən sonra HACCP planına əməl edildiyini və təhlükə zonasının effektiv şəkildə idarə olunduğunu yoxlamaq üçün prosedurlar müəyyən edilməlidir.Qida təhlükəsizliyinə potensial təsir göstərən hər hansı dəyişiklik HACCP sisteminin nəzərdən keçirilməsini və lazım olduqda HACCP planının yenidən təsdiqini tələb edir.

Yoxlama fəaliyyətlərinə HACCP planına uyğunluğu vaxtaşırı və dəyişikliklər baş verdikdə müəyyən etmək üçün monitorinqdən əlavə metodların, prosedurların, testlərin və digər qiymətləndirmələrin tətbiqi daxildir.

Yoxlamanın bəzi nümunələri müəyyən edilmiş intervallarda prosesin monitorinqi alətlərinin kalibrlənməsi, monitorinq fəaliyyətlərinin birbaşa müşahidəsi və düzəldici tədbirlərdir.Bundan əlavə, məhsuldan nümunə götürülməsi, monitorinq qeydlərinin nəzərdən keçirilməsi və yoxlamalar HACCP sisteminin yoxlanmasına xidmət edə bilər.

Zavod rəhbərliyi işçilərin HACCP qeydlərinin düzgün və vaxtında aparılmasını yoxlamalıdır.

Prinsip 7 Sənədləşdirmə və uçotun aparılmasını təşkil edin

Düzgün HACCP qeydlərinin aparılması HACCP sisteminin vacib hissəsidir.Təhlükə təhlili, CCP təyini və kritik limitin müəyyən edilməsi kimi HACCP prosedurları sənədləşdirilməlidir.Eyni zamanda, CCP monitorinqi fəaliyyətləri, kənarlaşmalar və əlaqədar düzəldici tədbirlər, HACCP-yə edilən dəyişikliklər üçün qeydlər düzgün aparılmalıdır.

Müəssisə rəhbərliyi qeydlərin aparılması prosedurlarını qurmaq üçün:

• istifadə edinformaları“Qida Təhlükəsizliyi Planının həyata keçirilməsi qaydası”nın 4-18 nömrəli əlavələrində nəzərdə tutulduğu kimi;
• monitorinq məlumatlarının qeydlərə daxil edilməsinə cavabdeh olan işçiləri müəyyən etmək və onların öz rol və məsuliyyətlərini başa düşmələrini təmin etmək.

Bizim popkorn brendimiz: INDIAM
Bizim INDIAM Popcorn ən yaxşı brenddir və Ch-də çox məşhurdurinesebazar
Bütün INDIAM popkornları qlütensiz, GMO-suz və sıfır trans yağdır

GMO olmayan ləpələrimiz dünyanın ən yaxşı fermalarından alınır

YAPONALI müştərilərimiz tərəfindən yüksək səviyyədə tanındıqvə biz artıq davamlı uzunmüddətli əməkdaşlıq qurmuşuq.Onlar bizim INDIAM popkornumuzdan çox razıdırlar.

Hebei Cici Co., Ltd

ƏLAVƏ: Jinzhou Sənaye Parkı, Hebei, əyalət, Çin

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu - Satış meneceri

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com